undefined

 

當牛排和雞腿的價格呈現黃金交叉的時候

我想媽媽們餐桌上的選擇就會變得很簡單了

 

 

 

 

 


 

undefined

阿炮的身高雖然從出生的小於3%

一直到現在終於追到平均值了

但是體重還是始終低於50%

炮爸為了要讓阿炮長快一點

特地將燉煮副食品的高湯

從嫩骨豬肉排改成好事多的里肌牛肉

而這次也無意見的發現好事多的嫩煎里肌牛排一公斤的價錢是285

相當於一斤171

而最近的菜市場土雞腿的賣價則是180

已經呈現了黃金交叉

只不過這個一斤171的牛排需要自己切

undefined

首先看一下整塊的牛肉

會看到有筋膜在牛排的外面

這些是需要去除掉的

否則煮熟以後這些筋膜會太油太硬咬不動

undefinedundefined

處裡這些筋膜的方式很簡單

就是用刀子和手慢慢的邊拉邊削

undefined

慢慢的銷

undefined

將這塊牛排去除筋膜之後蒐集起來先放置一旁

這些筋膜的用途可以用電鍋來練牛油

也可以直接切小塊煎熟撒鹽巴當點心吃

undefined

切五完以後可以看到表面有被切的一痕一痕的痕跡

但是這個不會影響到日後牛排的口感

因為牛肉切塊之後

這會是牛排的側面


undefined

開始把牛排一塊一塊得切下來

可以看到里肌牛肉排還是有些油花

但是中間有一條很硬的筋

里肌牛肉最大的特色就是吃下去非常硬 油花不多

所以就只有很單純的牛肉味

這也是炮爸在眾多好事多的牛肉裡面選擇這一個種類當作副食品的基底

不油 又多肉

undefined

將去完筋膜以後的牛肉進行切塊

可以看到這個嫩肩里肌牛排的油花非常美

但是實際上嫩肩里肌的部位是在牛肉的肩膀

大家可以想到這件事

平常最緊繃的地方就是肩膀

牛跟人也一樣

所以肩膀的肉其實非常的緊繃而且很硬

這些白色的部位看起來很像油花

而其實主要都是筋膜

咬起來會比較硬

undefined

將這塊牛肉塊以5公分的厚度分切成一塊一塊

undefined

可以切成6塊

每一塊的厚度都是高達5公分

每一塊約莫是350克也就是12.xx盎司

平均一塊是105元

真的超級無敵便宜的

undefined

炮爸是個牛排控

即使他不愛嫩肩里肌牛排

但還是忍不住的煎了一塊來試試味道

undefined

經過高溫的梅納反應之後

牛肉的表皮會呈現焦黑酥脆

整個牛肉的香味會達到100分

炮爸煎牛排的方式很簡單

假如牛肉是常溫的

大火煎第一個表面3分鐘

然後翻面繼續煎2分鐘

接著用夾子把四周都煎到焦黑

然後再放回正面

開小火1分鐘

關火5分鐘

接著再翻面開小火1分鐘

再等待10分鐘

undefined

成品就是這種帶有肉色卻不太流血水的牛肉

不過話說回來

嫩肩里肌即使煎得這麼不熟

還是很硬>.<

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

arrow
arrow

    炮媽日常‧*‧°★* 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()