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當牛排和雞腿的價格呈現黃金交叉的時候

我想媽媽們餐桌上的選擇就會變得很簡單了
 

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阿炮的身高雖然從出生的小於3%

一直到現在終於追到平均值了

但是體重還是始終低於50%

炮爸為了要讓阿炮長快一點

特地將燉煮副食品的高湯

從嫩骨豬肉排改成好事多的里肌牛肉

而這次也無意見的發現好事多的嫩煎里肌牛排一公斤的價錢是285

相當於一斤171

而最近的菜市場土雞腿的賣價則是180

已經呈現了黃金交叉

只不過這個一斤171的牛排需要自己切

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首先看一下整塊的牛肉

會看到有筋膜在牛排的外面

這些是需要去除掉的

否則煮熟以後這些筋膜會太油太硬咬不動

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處裡這些筋膜的方式很簡單

就是用刀子和手慢慢的邊拉邊削

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慢慢的銷

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將這塊牛排去除筋膜之後蒐集起來先放置一旁

這些筋膜的用途可以用電鍋來練牛油

也可以直接切小塊煎熟撒鹽巴當點心吃

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切五完以後可以看到表面有被切的一痕一痕的痕跡

但是這個不會影響到日後牛排的口感

因為牛肉切塊之後

這會是牛排的側面


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開始把牛排一塊一塊得切下來

可以看到里肌牛肉排還是有些油花

但是中間有一條很硬的筋

里肌牛肉最大的特色就是吃下去非常硬 油花不多

所以就只有很單純的牛肉味

這也是炮爸在眾多好事多的牛肉裡面選擇這一個種類當作副食品的基底

不油 又多肉

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將去完筋膜以後的牛肉進行切塊

可以看到這個嫩肩里肌牛排的油花非常美

但是實際上嫩肩里肌的部位是在牛肉的肩膀

大家可以想到這件事

平常最緊繃的地方就是肩膀

牛跟人也一樣

所以肩膀的肉其實非常的緊繃而且很硬

這些白色的部位看起來很像油花

而其實主要都是筋膜

咬起來會比較硬

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將這塊牛肉塊以5公分的厚度分切成一塊一塊

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可以切成6塊

每一塊的厚度都是高達5公分

每一塊約莫是350克也就是12.xx盎司

平均一塊是105元

真的超級無敵便宜的

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炮爸是個牛排控

即使他不愛嫩肩里肌牛排

但還是忍不住的煎了一塊來試試味道

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經過高溫的梅納反應之後

牛肉的表皮會呈現焦黑酥脆

整個牛肉的香味會達到100分

炮爸煎牛排的方式很簡單

假如牛肉是常溫的

大火煎第一個表面3分鐘

然後翻面繼續煎2分鐘

接著用夾子把四周都煎到焦黑

然後再放回正面

開小火1分鐘

關火5分鐘

接著再翻面開小火1分鐘

再等待10分鐘

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成品就是這種帶有肉色卻不太流血水的牛肉

不過話說回來

嫩肩里肌即使煎得這麼不熟

還是很硬>.<

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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阿炮、阿土與小花 的成長日誌

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